E375 - Ácido nicotínico

Origen

El ácido nicotínico, también conocido como niacina o vitamina B3, es una vitamina soluble en agua. Puede producirse sintéticamente o derivarse de fuentes naturales como levadura, carne, pescado, leche, huevos, verduras verdes, frijoles y granos de cereales. Industrialmente, a menudo se sintetiza a partir de 3-picolina.

Uso

El ácido nicotínico se utiliza principalmente como suplemento nutricional y aditivo alimentario. Desempeña un papel crucial en el metabolismo celular, actuando como precursor del nicotinamida adenina dinucleótido (NAD) y el nicotinamida adenina dinucleótido fosfato (NADP), coenzimas involucradas en numerosas reacciones enzimáticas. En los alimentos, se utiliza para fortificar productos como cereales para el desayuno, harina y fórmulas infantiles para prevenir la deficiencia de niacina (pelagra). También se utiliza en la alimentación animal. Terapéuticamente, el ácido nicotínico se utiliza para tratar la hiperlipidemia (colesterol alto) y la deficiencia de niacina. Las cantidades utilizadas terapéuticamente son mucho mayores que las utilizadas en la fortificación de alimentos.

Efectos Secundarios

Cuando se consume en cantidades dietéticas normales, el ácido nicotínico generalmente es seguro. Sin embargo, las dosis altas, particularmente las utilizadas terapéuticamente, pueden causar efectos secundarios como enrojecimiento (enrojecimiento y calor de la piel), picazón, náuseas, vómitos, diarrea y anomalías hepáticas. Las formulaciones de liberación sostenida pueden reducir la incidencia de enrojecimiento. El nivel superior de ingesta tolerable (UL) para adultos se establece en 35 mg/día a partir de alimentos fortificados y suplementos debido al efecto de enrojecimiento. Las personas con enfermedad hepática, úlceras pépticas o enfermedad inflamatoria intestinal deben usar el ácido nicotínico con precaución. También puede interactuar con ciertos medicamentos, como las estatinas y los medicamentos para la presión arterial.

Estado Regulatorio

El ácido nicotínico está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos y la Unión Europea. En la UE, se designa como E375. Las regulaciones especifican los niveles máximos permitidos en varias categorías de alimentos. La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) ha evaluado la seguridad del ácido nicotínico y ha establecido una ingesta diaria aceptable (IDA) de 0 a 10 mg/kg de peso corporal para la niacina de todas las fuentes.