E335 - Tartratos de sodio

Origen

Los tartratos de sodio son sales del ácido tartárico, un ácido orgánico natural que se encuentra en muchas plantas, particularmente en las uvas. Se producen comercialmente neutralizando el ácido tartárico con hidróxido de sodio o carbonato de sodio. Existen varias formas de tartrato de sodio, incluyendo el tartrato monosódico (E335(i)) y el tartrato disódico (E335(ii)).

Uso

Los tartratos de sodio se utilizan en la industria alimentaria principalmente como reguladores de la acidez, antioxidantes y emulsionantes. Ayudan a controlar el pH de los productos alimenticios, previniendo el deterioro y manteniendo la textura y el sabor deseados. También se utilizan como agentes tamponadores. Las aplicaciones específicas incluyen: * **Agentes Tamponadores:** Estabilización del pH en alimentos procesados. * **Emulsionantes:** Mejora de la textura de productos horneados y prevención de la separación en salsas y aderezos. * **Antioxidantes:** Prevención de la oxidación y decoloración en frutas y verduras. * **Potenciadores del Sabor:** Contribución de un sabor ligeramente ácido a ciertos productos. Los tartratos de sodio se encuentran en una variedad de alimentos, incluyendo productos horneados, mermeladas, jaleas, frutas y verduras procesadas, y bebidas.

Efectos Secundarios

Los tartratos de sodio generalmente se consideran seguros para el consumo. Los tartratos están presentes de forma natural en muchas frutas y son fácilmente metabolizados por el cuerpo. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) numérica para el ácido tartárico y sus sales, lo que indica un bajo nivel de preocupación con respecto a su seguridad. Sin embargo, el consumo excesivo de tartratos puede tener un efecto laxante en algunas personas. Las personas con problemas renales deben tener precaución, ya que la ingesta excesiva de tartratos podría exacerbar su condición.

Estado Regulatorio

Los tartratos de sodio están aprobados para su uso como aditivos alimentarios en muchos países, incluyendo la Unión Europea (UE) y los Estados Unidos (EE. UU.). En la UE, están designados con el número E E335. En los EE. UU., generalmente se reconocen como seguros (GRAS) cuando se utilizan de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. Las regulaciones especifican los niveles máximos permitidos de tartratos de sodio en varios productos alimenticios para garantizar la seguridad y la eficacia.