E335 - Tartrates de sodium

Origine

Les tartrates de sodium sont des sels de l'acide tartrique, un acide organique naturellement présent dans de nombreuses plantes, notamment les raisins. Ils sont produits commercialement en neutralisant l'acide tartrique avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium. Il existe plusieurs formes de tartrate de sodium, y compris le tartrate monosodique (E335(i)) et le tartrate disodique (E335(ii)).

Usage

Les tartrates de sodium sont utilisés dans l'industrie alimentaire principalement comme régulateurs d'acidité, antioxydants et émulsifiants. Ils aident à contrôler le pH des produits alimentaires, prévenant ainsi la détérioration et maintenant la texture et la saveur souhaitées. Ils sont également utilisés comme agents tampons. Les applications spécifiques incluent :

• Agents tampons : Stabilisation du pH dans les aliments transformés.
• Émulsifiants : Amélioration de la texture des produits de boulangerie et prévention de la séparation dans les sauces et les vinaigrettes.
• Antioxydants : Prévention de l'oxydation et de la décoloration des fruits et légumes.
• Exhausteurs de goût : Apport d'une saveur légèrement acidulée à certains produits.

Les tartrates de sodium se trouvent dans une variété d'aliments, y compris les produits de boulangerie, les confitures, les gelées, les fruits et légumes transformés et les boissons.

Side Effects

Les tartrates de sodium sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation. Les tartrates sont naturellement présents dans de nombreux fruits et sont facilement métabolisés par l'organisme. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de Dose Journalière Admissible (DJA) numérique pour l'acide tartrique et ses sels, ce qui indique un faible niveau de préoccupation concernant leur sécurité. Cependant, une consommation excessive de tartrates peut avoir un effet laxatif chez certaines personnes. Les personnes souffrant de problèmes rénaux doivent faire preuve de prudence, car un apport excessif de tartrates pourrait potentiellement exacerber leur condition.

Regulatory Status

Les tartrates de sodium sont approuvés pour une utilisation comme additifs alimentaires dans de nombreux pays, y compris l'Union européenne (UE) et les États-Unis (US). Dans l'UE, ils sont désignés par le numéro E E335. Aux États-Unis, ils sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) lorsqu'ils sont utilisés conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Les réglementations spécifient les niveaux maximaux autorisés de tartrates de sodium dans divers produits alimentaires pour garantir la sécurité et l'efficacité.