E335 - Natriumtartrate

Herkunft

Natriumtartrate sind Salze der Weinsäure, einer natürlich vorkommenden organischen Säure, die in vielen Pflanzen, insbesondere in Trauben, enthalten ist. Sie werden kommerziell durch Neutralisierung von Weinsäure mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat hergestellt. Es gibt verschiedene Formen von Natriumtartrat, darunter Mononatriumtartrat (E335(i)) und Dinatriumtartrat (E335(ii)).

Verwendung

Natriumtartrate werden in der Lebensmittelindustrie hauptsächlich als Säureregulatoren, Antioxidantien und Emulgatoren eingesetzt. Sie helfen, den pH-Wert von Lebensmitteln zu kontrollieren, Verderb zu verhindern und die gewünschte Textur und den Geschmack zu erhalten. Sie werden auch als Puffersubstanzen verwendet. Spezifische Anwendungen umfassen:

• Puffersubstanzen: Stabilisierung des pH-Werts in verarbeiteten Lebensmitteln.
• Emulgatoren: Verbesserung der Textur von Backwaren und Verhinderung der Trennung in Saucen und Dressings.
• Antioxidantien: Verhinderung von Oxidation und Verfärbung bei Obst und Gemüse.
• Geschmacksverstärker: Beitrag zu einem leicht säuerlichen Geschmack in bestimmten Produkten.

Natriumtartrate sind in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten, darunter Backwaren, Konfitüren, Gelees, verarbeitetes Obst und Gemüse sowie Getränke.

Nebenwirkungen

Natriumtartrate gelten im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Tartrate sind in vielen Früchten natürlich vorhanden und werden vom Körper leicht metabolisiert. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Wert für die duldbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Weinsäure und ihre Salze festgelegt, was auf ein geringes Sicherheitsbedenken hinweist. Ein übermäßiger Verzehr von Tartraten kann jedoch bei manchen Personen eine abführende Wirkung haben. Personen mit Nierenproblemen sollten Vorsicht walten lassen, da eine übermäßige Aufnahme von Tartraten ihren Zustand potenziell verschlimmern könnte.

Regulierungsstatus

Natriumtartrate sind in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union (EU) und den Vereinigten Staaten (US), als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. In der EU sind sie mit der E-Nummer E335 gekennzeichnet. In den USA werden sie im Allgemeinen als sicher (GRAS) anerkannt, wenn sie gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet werden. Vorschriften legen die maximal zulässigen Mengen von Natriumtartraten in verschiedenen Lebensmitteln fest, um Sicherheit und Wirksamkeit zu gewährleisten.