E381 - Ammoniumeisen-III-citrat

Herkunft

Eisenammoniumcitrat ist ein komplexes Salz aus Eisen, Zitronensäure und Ammoniak. Es wird typischerweise durch die Reaktion von Eisen(III)-hydroxid mit Zitronensäure in Gegenwart von Ammoniak hergestellt. Die resultierende Verbindung ist eine Mischung aus Eisen(III)-citrat und Ammoniumcitrat, die einen stabilen Komplex bildet. Es erscheint als rotbraunes Granulat oder Pulver.

Verwendung

In der Lebensmittelindustrie wird Eisenammoniumcitrat hauptsächlich als Eisenanreicherungsmittel verwendet. Es wird Lebensmitteln zugesetzt, um deren Eisengehalt zu erhöhen und so Eisenmangelanämie vorzubeugen. Es ist in angereicherten Cerealien, Säuglingsnahrung und Nahrungsergänzungsmitteln zu finden. Es fungiert auch als Säureregulator. Außerhalb der Lebensmittelindustrie findet es Anwendung in der Pharmazie als Eisenpräparat und in der Fotografie als Bestandteil bestimmter Entwickler.

Nebenwirkungen

Eisenammoniumcitrat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr, wenn es in angemessenen Mengen als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von „keine Begrenzung festgelegt“ festgelegt, was bedeutet, dass der Zusatzstoff auf der Grundlage der verfügbaren Daten bei den zur Erreichung seines Verwendungszwecks erforderlichen Mengen kein Gesundheitsrisiko darstellt. Eine übermäßige Eisenaufnahme kann jedoch zu Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit, Erbrechen und Verstopfung führen. In seltenen Fällen können extrem hohe Dosen schwerwiegendere Gesundheitsprobleme wie eine Eisenüberladung verursachen. Personen mit Hämochromatose oder anderen Erkrankungen, die eine Eisenakkumulation verursachen, sollten beim Verzehr von Lebensmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln, die Eisenammoniumcitrat enthalten, Vorsicht walten lassen.

Regulierungsstatus

Eisenammoniumcitrat ist in vielen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten und der Europäischen Union, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Die Vorschriften für seine Verwendung legen die maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmitteln fest. In der EU ist es als E381 gekennzeichnet. Die FDA betrachtet es als Generally Recognized As Safe (GRAS), wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.