E381 - citrato férrico de amonio

Origen

El citrato amónico férrico es una sal compleja de hierro, ácido cítrico y amoníaco. Se produce típicamente haciendo reaccionar hidróxido férrico con ácido cítrico en presencia de amoníaco. El compuesto resultante es una mezcla de citrato de hierro(III) y citrato de amonio, que forma un complejo estable. Aparece como gránulos o polvo de color marrón rojizo.

Uso

En la industria alimentaria, el citrato amónico férrico se utiliza principalmente como fortificante de hierro. Se añade a los alimentos para aumentar su contenido de hierro, ayudando a prevenir la anemia por deficiencia de hierro. Se puede encontrar en cereales fortificados, fórmulas infantiles y suplementos dietéticos. También funciona como regulador de la acidez. Más allá de los alimentos, tiene aplicaciones en productos farmacéuticos como suplemento de hierro y en fotografía como componente de ciertos reveladores.

Efectos Secundarios

El citrato amónico férrico se considera generalmente seguro para el consumo cuando se utiliza en cantidades apropiadas como aditivo alimentario. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 'sin limitación especificada', lo que significa que, según los datos disponibles, el aditivo no presenta un riesgo para la salud cuando se utiliza en los niveles necesarios para lograr su propósito previsto. Sin embargo, la ingesta excesiva de hierro puede provocar malestar gastrointestinal, como náuseas, vómitos y estreñimiento. En casos raros, dosis extremadamente altas pueden causar problemas de salud más graves, como la sobrecarga de hierro. Las personas con hemocromatosis u otras afecciones que causan la acumulación de hierro deben tener precaución al consumir alimentos o suplementos que contengan citrato amónico férrico.

Estado Regulatorio

El citrato amónico férrico está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos y los de la Unión Europea. Las regulaciones con respecto a su uso especifican los niveles máximos permitidos en varios productos alimenticios. En la UE, se designa como E381. La FDA lo considera generalmente reconocido como seguro (GRAS) cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.