E381 - citrate ferrique d'ammonium

Origine

Le citrate d'ammonium ferrique est un sel complexe de fer, d'acide citrique et d'ammoniac. Il est généralement produit par la réaction de l'hydroxyde ferrique avec l'acide citrique en présence d'ammoniac. Le composé résultant est un mélange de citrate de fer(III) et de citrate d'ammonium, qui forme un complexe stable. Il se présente sous forme de granulés ou de poudre brun-rougeâtre.

Utilisation

Dans l'industrie alimentaire, le citrate d'ammonium ferrique est principalement utilisé comme fortifiant en fer. Il est ajouté aux aliments pour augmenter leur teneur en fer, aidant ainsi à prévenir l'anémie ferriprive. On le trouve dans les céréales enrichies, les préparations pour nourrissons et les compléments alimentaires. Il fonctionne également comme régulateur d'acidité. Au-delà de l'alimentation, il a des applications en pharmacie comme supplément de fer et en photographie comme composant de certains révélateurs.

Effets secondaires

Le citrate d'ammonium ferrique est généralement considéré comme sûr pour la consommation lorsqu'il est utilisé en quantités appropriées comme additif alimentaire. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) de « aucune limitation spécifiée », ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'additif ne présente pas de risque pour la santé lorsqu'il est utilisé aux niveaux nécessaires pour atteindre son objectif. Cependant, un apport excessif en fer peut entraîner des troubles gastro-intestinaux, notamment des nausées, des vomissements et de la constipation. Dans de rares cas, des doses extrêmement élevées peuvent provoquer des problèmes de santé plus graves, tels qu'une surcharge en fer. Les personnes atteintes d'hémochromatose ou d'autres affections entraînant une accumulation de fer doivent faire preuve de prudence lors de la consommation d'aliments ou de suppléments contenant du citrate d'ammonium ferrique.

Statut réglementaire

Le citrate d'ammonium ferrique est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis et ceux de l'Union européenne. Les réglementations concernant son utilisation spécifient les niveaux maximaux autorisés dans divers produits alimentaires. Dans l'UE, il est désigné sous le nom E381. La FDA le considère comme Généralement Reconnu Comme Sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.