E381 - クエン酸第二鉄アンモニウム

起源

クエン酸第二鉄アンモニウムは、鉄、クエン酸、アンモニアの複合塩です。通常、水酸化第二鉄とクエン酸をアンモニアの存在下で反応させることによって製造されます。得られる化合物は、クエン酸鉄(III)とクエン酸アンモニウムの混合物であり、安定した錯体を形成します。赤褐色の顆粒または粉末として現れます。

用途

食品産業において、クエン酸第二鉄アンモニウムは主に鉄強化剤として使用されます。食品に添加され、鉄含有量を増加させることで、鉄欠乏性貧血の予防に役立ちます。強化シリアル、乳児用調製粉乳、栄養補助食品などに含まれています。また、酸度調整剤としても機能します。食品以外では、医薬品において鉄サプリメントとして、写真分野では特定の現像液の成分として応用されています。

副作用

クエン酸第二鉄アンモニウムは、食品添加物として適切な量で使用される場合、一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、許容一日摂取量（ADI）を「制限なし」と定めており、これは利用可能なデータに基づき、意図された目的を達成するために必要なレベルで使用される場合、この添加物が健康リスクをもたらさないことを意味します。しかし、過剰な鉄摂取は、吐き気、嘔吐、便秘などの胃腸障害を引き起こす可能性があります。まれに、極めて高用量の場合、鉄過剰症などのより深刻な健康問題を引き起こすことがあります。ヘモクロマトーシスやその他の鉄蓄積を引き起こす状態の個人は、クエン酸第二鉄アンモニウムを含む食品やサプリメントを摂取する際に注意が必要です。

規制状況

クエン酸第二鉄アンモニウムは、米国および欧州連合を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。その使用に関する規制は、様々な食品製品における最大許容レベルを定めています。EUでは、E381として指定されています。FDAは、優良製造規範に従って使用される場合、これを「一般的に安全と認められる」（GRAS）とみなしています。