Ammoniumlactat

Herkunft

Ammoniumlactat ist das Ammoniumsalz der Milchsäure. Milchsäure ist eine natürlich vorkommende organische Säure, die durch bakterielle Fermentation von Kohlenhydraten entsteht. Während Milchsäure selbst synthetisch hergestellt werden kann, wird Ammoniumlactat typischerweise durch die Neutralisation von fermentativ hergestellter Milchsäure mit Ammoniumhydroxid gewonnen.

Verwendung

In der Lebensmittelindustrie wird Ammoniumlactat als Säureregulator und Konservierungsmittel eingesetzt. Es hilft, den pH-Wert von Lebensmitteln zu kontrollieren, das Wachstum von Verderbnismikroorganismen zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern. Es wird auch als Aromastoff verwendet. Ammoniumlactat ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten, darunter verarbeitetes Obst und Gemüse, Backwaren und Milchprodukte. Es wird auch in einigen Kosmetikprodukten als Feuchthaltemittel und pH-Regulator eingesetzt.

Nebenwirkungen

Ammoniumlactat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in Mengen, die typischerweise in Lebensmitteln vorkommen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Akzeptablen Täglichen Aufnahme (ADI)-Wert für Milchsäure und ihre Salze, einschließlich Ammoniumlactat, festgelegt, was auf seine geringe Toxizität hinweist. Personen mit Empfindlichkeit gegenüber Milchsäure oder Ammoniumverbindungen können jedoch leichte Magen-Darm-Beschwerden erfahren. Es gibt keine Hinweise darauf, dass Ammoniumlactat krebserregend oder teratogen ist. Hohe Konzentrationen könnten potenziell Reizungen verursachen. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff sollte übermäßiger Verzehr vermieden werden.