Lactato de amonio

Origen

El lactato de amonio es la sal de amonio del ácido láctico. El ácido láctico es un ácido orgánico natural producido por la fermentación bacteriana de carbohidratos. Si bien el ácido láctico en sí mismo puede producirse sintéticamente, el lactato de amonio se deriva típicamente de la neutralización del ácido láctico producido por fermentación con hidróxido de amonio.

Uso

En la industria alimentaria, el lactato de amonio se utiliza como regulador de la acidez y conservante. Ayuda a controlar el pH de los productos alimenticios, previniendo el crecimiento de microorganismos de descomposición y prolongando la vida útil. También se utiliza como agente aromatizante. El lactato de amonio se encuentra en una variedad de productos alimenticios, incluidas frutas y verduras procesadas, productos horneados y productos lácteos. También se utiliza en algunos productos cosméticos como humectante y ajustador de pH.

Efectos Secundarios

El lactato de amonio generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se encuentran típicamente en los productos alimenticios. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica para el ácido láctico y sus sales, incluido el lactato de amonio, lo que indica su baja toxicidad. Sin embargo, las personas con sensibilidad al ácido láctico o a los compuestos de amonio pueden experimentar molestias gastrointestinales leves. No hay evidencia que sugiera que el lactato de amonio sea cancerígeno o teratogénico. Las altas concentraciones podrían causar irritación. Como con cualquier aditivo alimentario, se debe evitar el consumo excesivo.