E352 - Calciummalaten

Herkunft

Calciummalate sind Calciumsalze der Äpfelsäure. Äpfelsäure ist eine Dicarbonsäure, die natürlicherweise in vielen Früchten, insbesondere Äpfeln, vorkommt. Calciummalate werden synthetisch hergestellt, indem Äpfelsäure mit einer Calciumquelle, wie Calciumhydroxid oder Calciumcarbonat, neutralisiert wird. Es gibt zwei Formen: Calciummalat (E352(i)) und Calciumhydrogenmalat (E352(ii)).

Verwendung

Calciummalate werden in der Lebensmittelindustrie hauptsächlich als Säureregulatoren, Festigungsmittel und Geschmacksverstärker eingesetzt. Sie sind in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln zu finden, darunter Konservenobst und -gemüse, Getränke und Backwaren. Als Festigungsmittel tragen sie dazu bei, die Textur von Obst und Gemüse während der Verarbeitung zu erhalten. Sie verleihen auch ein leicht säuerliches Geschmacksprofil. Calciummalate können auch als Calciumquelle in angereicherten Lebensmitteln verwendet werden.

Nebenwirkungen

Calciummalate gelten im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Äpfelsäure ist ein natürlicher Bestandteil vieler Lebensmittel, und Calcium ist ein essenzieller Mineralstoff. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat für Äpfelsäure und ihre Salze keinen numerischen Wert für die duldbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) festgelegt, sondern die Angabe „nicht spezifiziert“ (not specified) verwendet, was bedeutet, dass sie bei den in Lebensmitteln verwendeten Mengen kein Gesundheitsrisiko darstellen. Ein übermäßiger Verzehr von Calciumsalzen kann jedoch bei empfindlichen Personen zu Magen-Darm-Beschwerden führen. In der wissenschaftlichen Literatur wurden bei den typischerweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen keine signifikanten Nebenwirkungen berichtet.

Regulierungsstatus

Calciummalate (E352) sind in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union und den Vereinigten Staaten, zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe. In der EU sind sie in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt und können unter bestimmten Bedingungen in verschiedenen Lebensmittelkategorien verwendet werden. In den Vereinigten Staaten werden sie von der Food and Drug Administration (FDA) als Generally Recognized As Safe (GRAS) eingestuft, wenn sie gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet werden.