E352 - Malates de calcium

Origine

Les malates de calcium sont des sels de calcium de l'acide malique. L'acide malique est un acide dicarboxylique naturellement présent dans de nombreux fruits, en particulier les pommes. Les malates de calcium sont produits synthétiquement en neutralisant l'acide malique avec une source de calcium, telle que l'hydroxyde de calcium ou le carbonate de calcium. Il existe deux formes : le malate de calcium (E352(i)) et le malate acide de calcium (E352(ii)).

Utilisation

Les malates de calcium sont utilisés dans l'industrie alimentaire principalement comme régulateurs d'acidité, agents raffermissants et exhausteurs de goût. On les trouve dans une variété d'aliments transformés, y compris les fruits et légumes en conserve, les boissons et les produits de boulangerie. En tant qu'agent raffermissant, ils aident à maintenir la texture des fruits et légumes pendant le traitement. Ils confèrent également un profil de saveur légèrement acidulé. Les malates de calcium peuvent également être utilisés comme source de calcium dans les aliments enrichis.

Effets secondaires

Les malates de calcium sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation. L'acide malique est un composant naturel de nombreux aliments, et le calcium est un minéral essentiel. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de Dose Journalière Admissible (DJA) numérique « non spécifiée » pour l'acide malique et ses sels, ce qui signifie qu'aux niveaux utilisés dans les aliments, il ne présente pas de risque pour la santé. Cependant, une consommation excessive de tout sel de calcium peut entraîner un inconfort gastro-intestinal chez les personnes sensibles. Aucun effet indésirable significatif n'a été rapporté dans la littérature scientifique aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments.

Statut réglementaire

Les malates de calcium (E352) sont des additifs alimentaires autorisés dans de nombreux pays, y compris ceux de l'Union européenne et des États-Unis. Dans l'UE, ils sont listés à l'Annexe II du Règlement (CE) No 1333/2008 et peuvent être utilisés dans diverses catégories d'aliments sous des conditions spécifiques. Aux États-Unis, ils sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) lorsqu'ils sont utilisés conformément aux bonnes pratiques de fabrication.