E352 - 苹果酸钙

来源

苹果酸钙是苹果酸的钙盐。苹果酸是一种二羧酸，天然存在于许多水果中，尤其是苹果。苹果酸钙是通过用氢氧化钙或碳酸钙等钙源中和苹果酸而合成生产的。它有两种形式：苹果酸钙 (E352(i)) 和酸式苹果酸钙 (E352(ii))。

用途

苹果酸钙在食品工业中主要用作酸度调节剂、稳定剂和增味剂。它们可以在各种加工食品中找到，包括罐装水果和蔬菜、饮料和烘焙食品。作为稳定剂，它有助于在加工过程中保持水果和蔬菜的质地。它还赋予产品微酸的口感。苹果酸钙也可以作为强化食品中的钙源。

副作用

苹果酸钙通常被认为是安全的。苹果酸是许多食物的天然成分，钙是必需矿物质。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 未对苹果酸及其盐类设定具体的每日允许摄入量 (ADI)，而是将其列为“未指定”，这意味着在食品中使用时，它不会对健康构成风险。然而，过量摄入任何钙盐都可能导致敏感个体出现胃肠道不适。在食品中通常使用的水平下，科学文献中没有报告显著的不良反应。

监管状态

苹果酸钙 (E352) 在许多国家（包括欧盟和美国）是允许使用的食品添加剂。在欧盟，它们被列入法规 (EC) No 1333/2008 的附件 II，并可在特定条件下用于各种食品类别。在美国，根据良好生产规范使用时，它们被美国食品药品监督管理局 (FDA) 普遍认为是安全的 (GRAS)。