乳酸钠

来源

乳酸钠是乳酸的钠盐，通过玉米或甜菜等糖源发酵生产。乳酸本身是一种天然存在的有机酸，存在于肌肉组织中，并在无氧呼吸过程中产生。乳酸钠的商业生产涉及用钠源中和乳酸。

用途

乳酸钠在食品工业中广泛用作防腐剂、pH调节剂和保湿剂。作为防腐剂，它能抑制腐败细菌的生长，延长各种食品，特别是肉类和家禽的保质期。它还能改善食品的风味和质地。其pH调节特性有助于维持加工食品中所需的酸度。作为保湿剂，它能保持水分，防止产品变干。乳酸钠常见于加工肉制品、烘焙食品、糖果和乳制品中。它还因其保湿和缓冲特性而用于化妆品和药品。食品中的典型使用量因应用而异，但通常认为在达到预期效果所需的水平下是安全的。

副作用

当按照良好生产规范使用时，乳酸钠通常被FDA等监管机构认定为安全（GRAS）。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）尚未为乳酸钠设定每日可接受摄入量（ADI）的数值，这表明其毒性较低。然而，实行限钠饮食或对钠敏感的个体可能需要监测其摄入量。在极少数情况下，过量摄入乳酸钠可能导致胃肠道不适。乳酸性酸中毒患者应避免过量食用含有乳酸钠的产品。

监管状态

乳酸钠已在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E325。FDA和EFSA等监管机构已评估其安全性，并为其在食品产品中的使用制定了指导方针。通常允许在符合良好生产规范的水平下使用，以达到其预期的技术效果。