E352 - Malatos de calcio

Origen

Los malatos de calcio son sales de calcio del ácido málico. El ácido málico es un ácido dicarboxílico que se encuentra naturalmente en muchas frutas, especialmente en las manzanas. Los malatos de calcio se producen sintéticamente neutralizando el ácido málico con una fuente de calcio, como hidróxido de calcio o carbonato de calcio. Existen dos formas: malato de calcio (E352(i)) y malato ácido de calcio (E352(ii)).

Uso

Los malatos de calcio se utilizan en la industria alimentaria principalmente como reguladores de la acidez, agentes reafirmantes y potenciadores del sabor. Se pueden encontrar en una variedad de alimentos procesados, incluyendo frutas y verduras enlatadas, bebidas y productos horneados. Como agente reafirmante, ayuda a mantener la textura de las frutas y verduras durante el procesamiento. También contribuye con un perfil de sabor ligeramente ácido. Los malatos de calcio también se pueden utilizar como fuente de calcio en alimentos fortificados.

Efectos Secundarios

Los malatos de calcio generalmente se consideran seguros para el consumo. El ácido málico es un componente natural de muchos alimentos, y el calcio es un mineral esencial. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) numérica 'no especificada' para el ácido málico y sus sales, lo que significa que, en los niveles utilizados en los alimentos, no representa un riesgo para la salud. Sin embargo, el consumo excesivo de cualquier sal de calcio puede provocar molestias gastrointestinales en personas sensibles. No se han reportado efectos adversos significativos en la literatura científica a los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos.

Estado Regulatorio

Los malatos de calcio (E352) son aditivos alimentarios permitidos en muchos países, incluidos los de la Unión Europea y los Estados Unidos. En la UE, figuran en el Anexo II del Reglamento (CE) No 1333/2008 y pueden utilizarse en varias categorías de alimentos en condiciones específicas. En los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) los reconoce generalmente como seguros (GRAS) cuando se utilizan de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.