E326 - lactato potasico

Origen

El lactato de potasio es la sal de potasio del ácido láctico. El ácido láctico se produce naturalmente por la fermentación bacteriana de los carbohidratos y se encuentra en la leche agria, el yogur y otros alimentos fermentados. Comercialmente, el ácido láctico utilizado para la producción de lactato de potasio se obtiene a menudo mediante la fermentación de fuentes de azúcar o almidón, como el azúcar de maíz o de remolacha. El ácido láctico resultante se neutraliza luego con hidróxido de potasio para formar lactato de potasio.

Uso

El lactato de potasio se utiliza principalmente como conservante y humectante en productos alimenticios. Inhibe el crecimiento de bacterias de descomposición y prolonga la vida útil de diversos alimentos, en particular los productos cárnicos y avícolas. También ayuda a retener la humedad, evitando que los alimentos se sequen. En los productos cárnicos, puede mejorar el sabor y reducir el contenido de sodio al reemplazar parte del cloruro de sodio. También se utiliza en productos de panadería, confitería y verduras procesadas. Los niveles de uso típicos varían según la aplicación, pero generalmente están dentro del rango de 0.5% a 3.0%.

Efectos Secundarios

El lactato de potasio generalmente se considera seguro para el consumo. El ácido láctico es un producto natural del metabolismo y el potasio es un mineral esencial. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) numérica para el lactato de potasio, lo que indica su baja toxicidad. Sin embargo, el consumo excesivo de potasio de cualquier fuente puede ser problemático para las personas con función renal deteriorada, ya que pueden tener dificultades para regular los niveles de potasio en el cuerpo. En casos raros, algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves. Al igual que con cualquier aditivo alimentario, las personas con sensibilidades conocidas deben tener precaución.

Estado Regulatorio

El lactato de potasio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En la UE, se designa como E326. Las regulaciones especifican los usos permitidos y los niveles máximos en varias categorías de alimentos. En los Estados Unidos, generalmente se reconoce como seguro (GRAS) para su uso como agente aromatizante, agente de control de pH y humectante en alimentos. La FDA regula su uso bajo condiciones específicas descritas en el Código de Regulaciones Federales (CFR).