E326 - Kalumlactat

Herkunft

Kaliumlactat ist das Kaliumsalz der Milchsäure. Milchsäure wird auf natürliche Weise durch bakterielle Fermentation von Kohlenhydraten produziert und ist in Sauermilch, Joghurt und anderen fermentierten Lebensmitteln enthalten. Kommerziell wird Milchsäure, die zur Herstellung von Kaliumlactat verwendet wird, oft durch Fermentation von Zucker- oder Stärkequellen wie Mais oder Rübenzucker gewonnen. Die resultierende Milchsäure wird dann mit Kaliumhydroxid neutralisiert, um Kaliumlactat zu bilden.

Verwendung

Kaliumlactat wird hauptsächlich als Konservierungsmittel und Feuchthaltemittel in Lebensmitteln verwendet. Es hemmt das Wachstum von Verderbnisbakterien und verlängert die Haltbarkeit verschiedener Lebensmittel, insbesondere von Fleisch- und Geflügelprodukten. Es hilft auch, Feuchtigkeit zu speichern und verhindert so das Austrocknen der Lebensmittel. In Fleischprodukten kann es den Geschmack verbessern und den Natriumgehalt reduzieren, indem es einen Teil des Natriumchlorids ersetzt. Es wird auch in Backwaren, Süßwaren und verarbeitetem Gemüse verwendet. Die typischen Einsatzmengen variieren je nach Anwendung, liegen aber im Allgemeinen im Bereich von 0,5 % bis 3,0 %.

Nebenwirkungen

Kaliumlactat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Milchsäure ist ein natürliches Stoffwechselprodukt, und Kalium ist ein essenzieller Mineralstoff. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Wert für die akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Kaliumlactat festgelegt, was auf seine geringe Toxizität hinweist. Ein übermäßiger Kaliumkonsum aus beliebiger Quelle kann jedoch für Personen mit eingeschränkter Nierenfunktion problematisch sein, da sie Schwierigkeiten haben könnten, den Kaliumspiegel im Körper zu regulieren. In seltenen Fällen können einige Personen leichte Magen-Darm-Beschwerden erfahren. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff sollten Personen mit bekannten Empfindlichkeiten Vorsicht walten lassen.

Regulierungsstatus

Kaliumlactat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E326 gekennzeichnet. Vorschriften legen die zulässigen Verwendungen und Höchstmengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest. In den Vereinigten Staaten ist es als Generally Recognized as Safe (GRAS) für die Verwendung als Aromastoff, pH-Regulator und Feuchthaltemittel in Lebensmitteln anerkannt. Die FDA reguliert seine Verwendung unter spezifischen Bedingungen, die im Code of Federal Regulations (CFR) dargelegt sind.