E386 - EDTA disódico

Origen

El EDTA disódico (sal disódica del ácido etilendiaminotetraacético) es un derivado sintético de aminoácidos. Se produce químicamente a partir de etilendiamina, formaldehído y cianuro de sodio. Es un agente quelante, lo que significa que puede unirse a iones metálicos.

Uso

El EDTA disódico se utiliza principalmente en la industria alimentaria como conservante, secuestrante y estabilizador. Previene la decoloración, el enranciamiento y la formación de precipitados en diversos productos alimenticios. Se une a iones metálicos como el hierro y el cobre, que pueden catalizar reacciones de oxidación que degradan la calidad de los alimentos. Se encuentra en productos enlatados, salsas, aderezos y verduras procesadas. También se utiliza en las industrias farmacéutica y cosmética con fines similares, como la estabilización de formulaciones y la mejora de la eficacia de los conservantes. En medicina, se utiliza en la terapia de quelación para eliminar metales pesados del cuerpo.

Efectos Secundarios

El EDTA disódico generalmente se considera seguro para el uso alimentario dentro de los niveles permitidos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0-2.5 mg/kg de peso corporal. Las dosis altas de EDTA pueden causar trastornos gastrointestinales, como náuseas, vómitos y diarrea. La ingesta excesiva también puede interferir con la absorción de minerales esenciales como el zinc, el calcio y el hierro. Sin embargo, estos efectos se observan típicamente en niveles que exceden con creces los que se encuentran en los alimentos. Algunos estudios han planteado preocupaciones sobre la posible toxicidad para el desarrollo o la reproducción en dosis muy altas, pero estos hallazgos no son concluyentes en niveles relevantes para el consumo de alimentos.

Estado Regulatorio

El EDTA disódico está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. Organismos reguladores como la FDA y la EFSA han evaluado su seguridad y han establecido niveles máximos permitidos en diversas categorías de alimentos. En la UE, se designa como E386. La FDA lo incluye en su lista de sustancias generalmente reconocidas como seguras (GRAS) cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.