E366 - Fumarato de potasio

Origen

El fumarato de potasio es la sal de potasio del ácido fumárico, un ácido orgánico natural que se encuentra en muchas plantas y hongos. Se produce comercialmente mediante síntesis química, típicamente neutralizando el ácido fumárico con una base de potasio. El ácido fumárico en sí mismo es un intermedio en el ciclo de Krebs, una vía metabólica crucial en la mayoría de los organismos vivos.

Uso

Como aditivo alimentario, el fumarato de potasio funciona principalmente como regulador de la acidez. Ayuda a controlar el pH de los productos alimenticios, previniendo el deterioro y manteniendo los perfiles de sabor deseados. También puede actuar como agente aromatizante o potenciador. Se utiliza en una variedad de aplicaciones alimentarias, incluyendo productos horneados, bebidas, frutas procesadas y verduras. Los niveles de uso están típicamente dictados por las Buenas Prácticas de Fabricación (GMP) y están destinados a lograr el efecto tecnológico deseado sin alterar significativamente las características del alimento. El fumarato de potasio también se utiliza en la alimentación animal como fuente de potasio y como acidificante para mejorar la salud intestinal.

Efectos Secundarios

El fumarato de potasio generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. El ácido fumárico y sus sales están presentes de forma natural en el cuerpo y están involucrados en procesos metabólicos normales. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica para el ácido fumárico y sus sales, lo que indica que, en los niveles utilizados en los alimentos, no representan un riesgo significativo para la salud. Sin embargo, el consumo excesivo de sales de potasio puede provocar hiperpotasemia (niveles elevados de potasio en la sangre), especialmente en personas con función renal deteriorada. Los síntomas de la hiperpotasemia pueden incluir debilidad muscular, fatiga y arritmias cardíacas. Las reacciones alérgicas a los fumaratos son raras pero posibles. Si se sospecha de alguna reacción adversa, se debe suspender el consumo y buscar consejo médico.

Estado Regulatorio

El fumarato de potasio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea (UE) y los Estados Unidos. En la UE, está designado con el número E366. Las regulaciones especifican los usos permitidos y los niveles máximos en varias categorías de alimentos. En los Estados Unidos, generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.