E375 - Nikotinsäure

Herkunft

Nikotinsäure, auch bekannt als Niacin oder Vitamin B3, ist ein wasserlösliches Vitamin. Sie kann synthetisch hergestellt oder aus natürlichen Quellen wie Hefe, Fleisch, Fisch, Milch, Eiern, grünem Gemüse, Bohnen und Getreide gewonnen werden. Industriell wird sie oft aus 3-Picolin synthetisiert.

Verwendung

Nikotinsäure wird hauptsächlich als Nährstoffergänzung und Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Sie spielt eine entscheidende Rolle im Zellstoffwechsel, indem sie als Vorstufe von Nicotinamid-Adenin-Dinukleotid (NAD) und Nicotinamid-Adenin-Dinukleotid-Phosphat (NADP) fungiert, Coenzyme, die an zahlreichen enzymatischen Reaktionen beteiligt sind. In Lebensmitteln wird sie zur Anreicherung von Produkten wie Frühstückscerealien, Mehl und Säuglingsnahrung verwendet, um Niacinmangel (Pellagra) vorzubeugen. Sie wird auch in Tierfutter eingesetzt. Therapeutisch wird Nikotinsäure zur Behandlung von Hyperlipidämie (hoher Cholesterinspiegel) und Niacinmangel verwendet. Die therapeutisch verwendeten Mengen sind weitaus höher als die zur Lebensmittelanreicherung verwendeten Mengen.

Nebenwirkungen

In normalen Ernährungsmengen konsumiert, ist Nikotinsäure im Allgemeinen sicher. Hohe Dosen, insbesondere solche, die therapeutisch eingesetzt werden, können jedoch Nebenwirkungen wie Flushing (Rötung und Wärmegefühl der Haut), Juckreiz, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Leberanomalien verursachen. Retardformulierungen können das Auftreten von Flushing reduzieren. Die tolerierbare obere Aufnahmemenge (UL) für Erwachsene ist aufgrund des Flushing-Effekts auf 35 mg/Tag aus angereicherten Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln festgelegt. Personen mit Lebererkrankungen, Magengeschwüren oder entzündlichen Darmerkrankungen sollten Nikotinsäure mit Vorsicht anwenden. Sie kann auch mit bestimmten Medikamenten wie Statinen und Blutdruckmedikamenten interagieren.

Regulierungsstatus

Nikotinsäure ist in vielen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten und der Europäischen Union, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist sie als E375 gekennzeichnet. Vorschriften legen die maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest. Die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) hat die Sicherheit von Nikotinsäure bewertet und einen akzeptablen täglichen Aufnahmewert (ADI) von 0-10 mg/kg Körpergewicht für Niacin aus allen Quellen festgelegt.