E315 - Isoascorbinsäure

Herkunft

Erythorbinsäure, auch bekannt als Isoascorbinsäure oder D-Araboascorbinsäure, ist ein Stereoisomer der Ascorbinsäure (Vitamin C). Sie wird chemisch aus Zuckern synthetisiert, typischerweise durch einen Fermentationsprozess unter Beteiligung von Mikroorganismen. In nennenswerten Mengen kommt sie in Pflanzen oder Tieren nicht natürlich vor.

Verwendung

Erythorbinsäure wird hauptsächlich als antioxidativer Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Sie wird Lebensmitteln zugesetzt, um die Oxidation zu hemmen und dadurch Farbe, Geschmack und Nährwert zu erhalten. Sie ist besonders wirksam bei der Verhinderung der Bildung von Nitrosaminen in Pökelfleisch, die krebserregende Verbindungen sind. Erythorbinsäure ist häufig in verarbeiteten Lebensmitteln wie Pökelfleisch (z. B. Speck, Schinken, Würstchen), Konservengemüse und Getränken zu finden. Sie wird oft in Kombination mit anderen Antioxidantien verwendet, um ihre Wirksamkeit zu erhöhen. Die typische Verwendungsmenge variiert je nach Lebensmittelprodukt, liegt aber im Allgemeinen bei Konzentrationen von 0,01 % bis 0,1 %.

Nebenwirkungen

Erythorbinsäure gilt bei üblichen Verwendungsmengen im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Sie weist ein geringes Toxizitätsprofil auf. Studien haben gezeigt, dass sie schnell metabolisiert und aus dem Körper ausgeschieden wird. In Humanstudien wurden bei den normalerweise in Lebensmitteln verzehrten Mengen keine signifikanten Nebenwirkungen berichtet. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat für Erythorbinsäure keinen numerischen Wert für die duldbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) festgelegt, was auf ihre geringe Toxizität hinweist. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff können jedoch bei einigen Personen leichte Magen-Darm-Beschwerden oder allergische Reaktionen auftreten, obwohl diese selten sind.

Regulatorischer Status

Erythorbinsäure ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, Kanada und der Europäischen Union, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In den Vereinigten Staaten wird sie von der Food and Drug Administration (FDA) unter bestimmten Verwendungsbedingungen als Generally Recognized As Safe (GRAS) eingestuft. In der Europäischen Union ist sie als E315 gekennzeichnet und darf in verschiedenen Lebensmittelkategorien innerhalb festgelegter Grenzen verwendet werden. Ihre Verwendung ist reguliert, um sicherzustellen, dass sie kein Risiko für die öffentliche Gesundheit darstellt.