E336 - tartratos de potasio

Origen

Los tartratos de potasio son sales del ácido tartárico. El ácido tartárico es un ácido orgánico natural que se encuentra en muchas plantas, particularmente en las uvas. El bitartrato de potasio (también conocido como crémor tártaro) es un subproducto de la elaboración del vino, que cristaliza a partir del jugo de uva durante la fermentación. El tartrato de potasio y el tartrato de sodio y potasio (sal de Rochelle) también se derivan del ácido tartárico.

Uso

Los tartratos de potasio se utilizan en la industria alimentaria principalmente como reguladores de la acidez, estabilizadores y agentes leudantes. El bitartrato de potasio, en particular, se utiliza comúnmente en la repostería para estabilizar las claras de huevo, aumentar su volumen y evitar la cristalización del azúcar. También se utiliza como componente del polvo para hornear. El tartrato de potasio y el tartrato de sodio y potasio se pueden utilizar como emulsionantes y secuestrantes. Se encuentran en una variedad de productos alimenticios, incluidos productos horneados, frutas procesadas y bebidas. También se utilizan en productos farmacéuticos y diversas aplicaciones industriales.

Efectos Secundarios

Los tartratos de potasio generalmente se consideran seguros para el consumo. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 'no especificada', lo que significa que, según los datos disponibles, la ingesta de tartratos de potasio de los alimentos no representa un problema de salud. Las dosis altas pueden tener un efecto laxante debido al contenido de potasio. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales con ingestas muy altas, pero esto es raro en los niveles que se encuentran típicamente en los alimentos. No se han relacionado de manera consistente reacciones alérgicas significativas u otros efectos adversos con los tartratos de potasio en los niveles de consumo normales.

Estado Regulatorio

Los tartratos de potasio están aprobados para su uso como aditivos alimentarios en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En la UE, están designados con el número E336. Las regulaciones especifican los usos permitidos y los niveles máximos en varias categorías de alimentos. La FDA considera que el bitartrato de potasio es GRAS (Generalmente Reconocido Como Seguro) cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.