E336 - Tartrates de potassium

Origine

Les tartrates de potassium sont des sels de l'acide tartrique. L'acide tartrique est un acide organique naturel présent dans de nombreuses plantes, en particulier les raisins. Le bitartrate de potassium (également connu sous le nom de crème de tartre) est un sous-produit de la vinification, cristallisant à partir du jus de raisin pendant la fermentation. Le tartrate de potassium et le tartrate double de potassium et de sodium (sel de Rochelle) sont également dérivés de l'acide tartrique.

Utilisation

Les tartrates de potassium sont principalement utilisés dans l'industrie alimentaire comme régulateurs d'acidité, stabilisants et agents levants. Le bitartrate de potassium, en particulier, est couramment utilisé en pâtisserie pour stabiliser les blancs d'œufs, augmenter leur volume et empêcher la cristallisation du sucre. Il est également utilisé comme composant de la levure chimique. Le tartrate de potassium et le tartrate double de potassium et de sodium peuvent être utilisés comme émulsifiants et séquestrants. On les trouve dans une variété de produits alimentaires, y compris les produits de boulangerie, les fruits transformés et les boissons. Ils sont également utilisés dans les produits pharmaceutiques et diverses applications industrielles.

Effets secondaires

Les tartrates de potassium sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) « non spécifiée », ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'apport de tartrates de potassium provenant des aliments ne représente pas un problème de santé. Des doses élevées peuvent avoir un effet laxatif en raison de la teneur en potassium. Certaines personnes peuvent ressentir un inconfort gastro-intestinal avec des apports très élevés, mais cela est rare aux niveaux généralement trouvés dans les aliments. Aucune réaction allergique significative ou autre effet indésirable n'a été constamment lié aux tartrates de potassium aux niveaux de consommation normaux.

Statut réglementaire

Les tartrates de potassium sont approuvés pour une utilisation comme additifs alimentaires dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, ils sont désignés par le numéro E E336. Les réglementations spécifient les utilisations autorisées et les niveaux maximums dans diverses catégories d'aliments. La FDA considère le bitartrate de potassium comme GRAS (Generally Recognized As Safe - généralement reconnu comme sûr) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.