E336 - 酒石酸カリウム

起源

酒石酸カリウムは酒石酸の塩です。酒石酸は、多くの植物、特にブドウに天然に存在する有機酸です。酒石酸水素カリウム（クリームターターとしても知られる）は、ワイン製造の副産物であり、発酵中にブドウジュースから結晶化します。酒石酸カリウムおよび酒石酸カリウムナトリウム（ロッシェル塩）も酒石酸から派生しています。

用途

酒石酸カリウムは、食品産業において主に酸度調整剤、安定剤、膨張剤として使用されます。特に酒石酸水素カリウムは、卵白を安定させ、その体積を増やし、砂糖の結晶化を防ぐために製菓で一般的に使用されます。また、ベーキングパウダーの成分としても使用されます。酒石酸カリウムおよび酒石酸カリウムナトリウムは、乳化剤およびキレート剤として使用できます。これらは、焼き菓子、加工果物、飲料など、さまざまな食品に含まれています。また、医薬品やさまざまな工業用途でも使用されています。

副作用

酒石酸カリウムは一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、「特定しない」許容一日摂取量（ADI）を設定しており、これは入手可能なデータに基づくと、食品からの酒石酸カリウムの摂取が健康上の懸念を引き起こさないことを意味します。高用量では、カリウム含有量により下剤効果がある場合があります。非常に多量に摂取した場合、一部の個人は胃腸の不快感を経験する可能性がありますが、これは食品中に通常見られるレベルではまれです。通常の摂取レベルにおいて、酒石酸カリウムと有意なアレルギー反応やその他の有害な影響が継続的に関連付けられたことはありません。

規制状況

酒石酸カリウムは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、E番号E336として指定されています。規制は、さまざまな食品カテゴリーにおける許可された用途と最大レベルを規定しています。FDAは、酒石酸水素カリウムが優良製造規範に従って使用される場合、GRAS（Generally Recognized As Safe - 一般的に安全と認められている）であると見なします。