E385 - Ácido etilendiaminotetraacético

Origen

El EDTA disódico de calcio (etilendiaminotetraacetato) es un derivado sintético de aminoácidos. Se produce haciendo reaccionar etilendiamina, formaldehído y cianuro de sodio para formar EDTA, que luego se neutraliza con sales de calcio y sodio. Este proceso da como resultado un complejo estable que es soluble en agua.

Uso

E385 se utiliza como aditivo alimentario principalmente como secuestrante. Esto significa que se une a los iones metálicos, evitando que reaccionen con otros componentes de los alimentos. Es particularmente eficaz para prevenir la decoloración, los sabores extraños y el enranciamiento causados por la oxidación catalizada por metales. Se encuentra comúnmente en productos enlatados, mayonesa, salsas y verduras procesadas. Al quelar los iones metálicos, también ayuda a preservar la eficacia de los conservantes como el ácido benzoico y el ácido sórbico.

Efectos secundarios

El EDTA disódico de calcio generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles permitidos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una ingesta diaria admisible (IDA) de 0 a 2,5 mg/kg de peso corporal. En dosis altas, el EDTA puede interferir con la absorción de minerales esenciales como el zinc, el hierro y el calcio. Sin embargo, los niveles utilizados en los alimentos suelen ser lo suficientemente bajos como para que esto no sea una preocupación importante para la mayoría de las personas. Algunos estudios han demostrado que dosis muy altas de EDTA pueden causar daño renal en animales, pero estas dosis son mucho más altas de lo que los humanos consumirían normalmente a través de los alimentos. Las reacciones alérgicas son raras pero posibles.

Estado regulatorio

El EDTA disódico de calcio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos Estados Unidos, Canadá, la Unión Europea y Australia. Las regulaciones especifican los niveles máximos permitidos en diversos productos alimenticios. En la UE, figura en la lista de aditivos alimentarios permitidos y está sujeto a evaluaciones de seguridad periódicas por parte de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). En los Estados Unidos, está regulado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) bajo condiciones de uso específicas.