E385 - 乙二胺四乙酸钙二钠

来源

乙二胺四乙酸钙二钠（EDTA）是一种合成的氨基酸衍生物。它通过乙二胺、甲醛和氰化钠反应生成EDTA，然后用钙盐和钠盐中和而制得。这个过程产生了一种稳定的、水溶性的络合物。

用途

E385作为食品添加剂主要用作螯合剂。这意味着它能与金属离子结合，阻止它们与食品中的其他成分发生反应。它在防止由金属催化氧化引起的变色、异味和酸败方面特别有效。它常用于罐头食品、蛋黄酱、酱汁和加工蔬菜中。通过螯合金属离子，它还有助于保持苯甲酸和山梨酸等防腐剂的有效性。

副作用

在允许的水平下，乙二胺四乙酸钙二钠通常被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已设定其每日允许摄入量（ADI）为0-2.5毫克/公斤体重。在高剂量下，EDTA可能会干扰锌、铁和钙等必需矿物质的吸收。然而，食品中使用的剂量通常足够低，因此对大多数人来说这不是一个显著的问题。一些研究表明，极高剂量的EDTA可能导致动物肾脏损伤，但这些剂量远高于人类通常通过食物摄入的量。过敏反应罕见但可能发生。

监管状况

乙二胺四乙酸钙二钠已在包括美国、加拿大、欧盟和澳大利亚在内的许多国家被批准用作食品添加剂。法规规定了各种食品产品中的最大允许含量。在欧盟，它被列为允许的食品添加剂，并由欧洲食品安全局（EFSA）进行定期安全评估。在美国，它由食品药品监督管理局（FDA）在特定使用条件下进行监管。