E357 - 己二酸钾

来源

己二酸钾是己二酸的钾盐。己二酸本身是一种二羧酸，可以从环己烷合成生产，环己烷通常来源于石油。一些方法正在探索生物基生产途径，但这些途径尚未广泛应用于食品级己二酸的生产。己二酸钾是通过用氢氧化钾等钾碱中和己二酸而制成的。

用途

己二酸钾在食品工业中主要用作缓冲剂和酸度调节剂。它有助于维持食品中稳定的pH值，防止在加工和储存过程中出现不良的口味、质地或外观变化。它可以在各种加工食品中找到，包括烘焙食品、饮料和加工肉类。其缓冲能力在pH控制对产品质量和安全至关重要的应用中特别有用。它还用作某些加工水果和蔬菜的硬化剂。典型的使用量由具体应用和法规限制决定。

副作用

己二酸钾在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。己二酸盐在体内代谢，钾是一种必需矿物质。然而，过量摄入钾盐可能导致高钾血症，尤其是在肾功能受损的个体中。高钾血症的症状可能包括肌肉无力、疲劳和心律失常。EFSA（欧洲食品安全局）已评估己二酸及其盐类，由于其毒性较低，尚未设定数值可接受每日摄入量（ADI）。然而，重要的是要遵守良好生产规范（GMP），并以达到所需技术效果所需的最低水平使用该添加剂。

监管状态

己二酸钾在欧盟被批准作为食品添加剂使用，E编号为E357。其使用受限于特定食品类别中的纯度标准和最大使用量规定。EFSA等监管机构监测包括己二酸钾在内的食品添加剂的安全性和使用情况，并可能根据新的科学证据更新法规。在美国，己二酸及其盐类在特定条件下被普遍认为是安全的（GRAS），可用于食品。