磷酸钠

来源

磷酸钠是一组磷酸的钠盐。它们通过用氢氧化钠或碳酸钠中和磷酸而合成生产。钠与磷酸盐的不同比例会产生各种形式，包括磷酸二氢钠 (NaH2PO4)、磷酸氢二钠 (Na2HPO4) 和磷酸三钠 (Na3PO4)。这些化合物因其多功能性而在食品工业中广泛使用。

用途

磷酸钠在食品加工中具有多种功能。它们作为缓冲剂来维持pH值，防止过度的酸性或碱性。它们还充当乳化剂，有助于稳定油水混合物。在肉类加工中，它们能提高持水能力，减少烹饪过程中的水分流失并改善质地。此外，它们还可以作为烘焙食品中的膨松剂，以及作为螯合剂通过结合金属离子来防止变色和异味。具体应用包括加工奶酪（乳化）、烘焙食品（膨松）、加工肉类（保水）和饮料（pH控制）。

副作用

磷酸钠在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会 (JECFA) 已为所有来源的总膳食磷（包括添加到食品中的磷酸盐）设定了每公斤体重70毫克的群体可接受每日摄入量 (ADI)。过量摄入磷酸盐，特别是对于有肾脏问题的人，可能导致高磷血症（血液中磷酸盐水平升高），这可能导致心血管问题和骨骼问题。一些人可能会在高磷酸盐摄入量下出现胃肠道不适。EFSA和FDA等监管机构监测和规范磷酸钠的使用，以确保消费者安全。