E316 - érythorbate de sodium

Origine

L'érythorbate de sodium est un sel de sodium de l'acide érythorbique, qui est un stéréoisomère de l'ascorbate de sodium (vitamine C). Il est produit synthétiquement par un processus de fermentation impliquant du glucose ou du saccharose. Ce n'est pas une vitamine, et il n'a pas d'activité vitaminique, mais c'est un puissant antioxydant. Il est dérivé de sources comme le maïs, les betteraves ou la canne à sucre.

Utilisation

L'érythorbate de sodium est principalement utilisé comme additif alimentaire pour inhiber les changements de couleur et de saveur dans les aliments. Il est couramment utilisé dans les viandes transformées, les fruits et légumes en conserve et les boissons. Il fonctionne comme un antioxydant, un agent réducteur et un conservateur. En piégeant l'oxygène, il prévient les réactions d'oxydation qui peuvent entraîner le brunissement, le rancissement et la perte de saveur. Il est particulièrement efficace pour préserver la couleur rose des viandes salées comme le jambon, le bacon et les saucisses. Le niveau d'utilisation typique varie en fonction de l'application, mais se situe généralement dans la plage de 50 à 200 ppm.

Effets secondaires

L'érythorbate de sodium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences de réglementation comme la FDA. Des études ont montré qu'il a une faible toxicité. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de dose journalière admissible (DJA) numérique en raison de sa faible toxicité. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal s'il est consommé en très grandes quantités, mais cela est rare. Les réactions allergiques sont rares, mais possibles. Il est considéré comme sûr pour la plupart des gens aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments.

Statut réglementaire

L'érythorbate de sodium est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, le Canada, l'Union européenne et l'Australie. Aux États-Unis, il est réglementé en vertu des réglementations GRAS de la FDA. Dans l'Union européenne, il est désigné sous le numéro E316 et est autorisé pour une utilisation dans diverses catégories d'aliments conformément au règlement (CE) n° 1333/2008. Ces réglementations spécifient les niveaux maximaux autorisés dans différents produits alimentaires.