E342 - Fosfato de amonio

Origen

El fosfato de amonio se refiere a un grupo de sales inorgánicas formadas a partir de amoníaco y ácido fosfórico. Estas sales incluyen el fosfato monoamónico (MAP), el fosfato diamónico (DAP) y el fosfato triamónico. Se producen mediante la reacción de amoníaco con ácido fosfórico en condiciones controladas. La sal específica que se forma depende de la proporción de amoníaco y ácido fosfórico utilizada en la reacción.

Uso

En la industria alimentaria, el fosfato de amonio se utiliza principalmente como agente leudante, fortalecedor de la masa y regulador del pH. Se puede encontrar en productos horneados, donde ayuda a mejorar la textura y el levado del producto. También sirve como nutriente para la levadura en la elaboración del pan. Además, se puede utilizar como agente amortiguador para controlar la acidez o alcalinidad de los productos alimenticios. En los fertilizantes, proporciona tanto nitrógeno como fósforo, nutrientes esenciales para el crecimiento de las plantas. También se utiliza en retardantes de llama y algunas aplicaciones industriales.

Efectos Secundarios

El fosfato de amonio generalmente se considera seguro para el consumo cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica para los fosfatos de amonio, lo que indica un bajo nivel de preocupación con respecto a su seguridad en los niveles de uso típicos. Sin embargo, el consumo excesivo de fosfatos, en general, puede contribuir a desequilibrios en el metabolismo mineral, particularmente en personas con función renal deteriorada. Algunos estudios sugieren una posible relación entre la alta ingesta de fosfato y los resultados cardiovasculares adversos, aunque se necesita más investigación para confirmar estos hallazgos. Las personas con problemas renales deben consultar con su proveedor de atención médica sobre la ingesta de fosfato.

Estado Regulatorio

El fosfato de amonio está permitido para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos y los de la Unión Europea. Las regulaciones especifican las condiciones bajo las cuales se puede utilizar, incluidos los niveles máximos en ciertas categorías de alimentos. En la UE, se designa como E342. La FDA considera que el fosfato de amonio es generalmente reconocido como seguro (GRAS) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.