E354 - Tartrato de calcio

Origen

El tartrato de calcio es una sal del ácido tartárico, un ácido orgánico natural que se encuentra en muchas plantas, particularmente en las uvas. Se produce comercialmente neutralizando el ácido tartárico con una base de calcio, como hidróxido de calcio o carbonato de calcio. El tartrato de calcio resultante puede existir en diferentes formas hidratadas. A menudo se recupera como un subproducto de la producción de vino, donde el ácido tartárico precipita como bitartrato de potasio (crema de tártaro) y tartrato de calcio durante la fermentación y el envejecimiento. Estos precipitados se procesan luego para aislar y purificar el tartrato de calcio.

Uso

En la industria alimentaria, el tartrato de calcio se utiliza principalmente como regulador de la acidez, estabilizador y antioxidante. También puede funcionar como agente reafirmante. Se encuentra en productos horneados, frutas y verduras procesadas y algunas bebidas. Ayuda a mantener el nivel de pH deseado en los productos alimenticios, previniendo el deterioro y preservando el sabor. Como estabilizador, puede prevenir la formación de cristales o precipitados no deseados en ciertos alimentos. También se puede utilizar como fortalecedor de la masa en la panificación. En la elaboración del vino, se puede utilizar para controlar la estabilidad del tartrato, evitando la formación de cristales de tartrato en el vino embotellado.

Efectos Secundarios

El tartrato de calcio generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. Los tartratos están presentes de forma natural en muchas frutas y verduras que forman parte de una dieta normal. JECFA (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios) no ha establecido una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) para las sales de ácido tartárico, incluido el tartrato de calcio, porque se consideran de baja toxicidad. Sin embargo, el consumo excesivo de tartratos puede tener un efecto laxante en algunas personas. Las personas con problemas renales deben tener precaución, ya que los niveles altos de tartratos podrían exacerbar su condición. Las reacciones alérgicas a los tartratos son raras pero posibles. Si se sospecha de alguna reacción adversa, se debe suspender el consumo y se debe consultar a un profesional de la salud.

Estado Regulatorio

El tartrato de calcio (E354) está permitido para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea. Su uso está regulado por regulaciones específicas de aditivos alimentarios, que especifican los alimentos en los que se puede utilizar y los niveles máximos permitidos. La FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) en los Estados Unidos también reconoce el tartrato de calcio como GRAS (Generalmente Reconocido Como Seguro) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. Las regulaciones específicas y los usos permitidos pueden variar de un país a otro, por lo que es importante consultar las regulaciones locales de aditivos alimentarios para obtener información detallada.