E337 - Tartrate double de sodium et de potassium

Origine

Le tartrate double de potassium et de sodium, également connu sous le nom de sel de Seignette (ou sel de Rochelle), est un sel double de l'acide tartrique préparé pour la première fois (vers 1675) par un apothicaire, Pierre Seignette, de La Rochelle, France. Il est synthétisé en faisant réagir de l'acide tartrique avec de l'hydroxyde de potassium et du carbonate de sodium. Il se trouve naturellement comme sous-produit de la production de vin, étant présent dans les sédiments des cuves de vin.

Utilisation

Dans l'alimentation, le tartrate double de potassium et de sodium est utilisé comme régulateur d'acidité, antioxydant et émulsifiant. On le trouve dans les fromages fondus, les gelées et les margarines. Il est également utilisé comme stabilisant et épaississant. De plus, il est appliqué dans les poudres à lever et comme composant de la solution de Fehling, utilisée en chimie pour détecter les sucres réducteurs. Il est également utilisé en médecine comme laxatif.

Effets secondaires

Le tartrate double de potassium et de sodium est généralement considéré comme sûr pour la consommation en quantités normales. L'EFSA n'a pas établi de DJA numérique (une DJA « non spécifiée » est attribuée aux substances de très faible toxicité). Des doses élevées peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux, notamment des nausées, des vomissements et des diarrhées, en raison de son effet laxatif. Les personnes souffrant de problèmes rénaux ou de déséquilibres électrolytiques doivent faire preuve de prudence, car la teneur en potassium et en sodium pourrait exacerber ces conditions. Les réactions allergiques sont rares mais possibles.

Statut réglementaire

Le tartrate double de potassium et de sodium (E337) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans l'Union européenne. Il est également généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis dans des conditions d'utilisation spécifiques. Son utilisation est réglementée pour garantir qu'il est utilisé à des niveaux sûrs pour la consommation humaine.