E337 - Tartrato doble de sodio y potasio

Origen

El tartrato de sodio y potasio, también conocido como sal de Rochelle, es una sal doble del ácido tartárico preparada por primera vez (alrededor de 1675) por un boticario, Pierre Seignette, de La Rochelle, Francia. Se sintetiza haciendo reaccionar ácido tartárico con hidróxido de potasio y carbonato de sodio. Se encuentra naturalmente como un subproducto de la producción de vino, encontrándose en los sedimentos de las cubas de vino.

Uso

En los alimentos, el tartrato de sodio y potasio se utiliza como regulador de la acidez, antioxidante y emulsionante. Se puede encontrar en quesos procesados, jaleas y margarinas. También se utiliza como estabilizador y espesante. Además, tiene aplicaciones en polvos para hornear y como componente en la solución de Fehling, utilizada en química para detectar azúcares reductores. También se utiliza medicinalmente como laxante.

Efectos Secundarios

El tartrato de sodio y potasio generalmente se considera seguro para el consumo en cantidades normales. La EFSA no ha establecido una IDA numérica ('no especificado' se asigna a sustancias de muy baja toxicidad). Las dosis altas pueden causar malestar gastrointestinal, incluyendo náuseas, vómitos y diarrea, debido a su efecto laxante. Las personas con problemas renales o desequilibrios electrolíticos deben tener precaución, ya que el contenido de potasio y sodio podría exacerbar estas condiciones. Las reacciones alérgicas son raras pero posibles.

Estado Regulatorio

El tartrato de sodio y potasio (E337) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea. También es generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) bajo condiciones específicas de uso. Su uso está regulado para garantizar que se utilice a niveles que sean seguros para el consumo humano.