E337 - Kalium-natrium-tartrat

Herkunft

Kaliumnatriumtartrat, auch bekannt als Seignettesalz oder Rochellesalz, ist ein Doppelsalz der Weinsäure, das erstmals (um 1675) von dem Apotheker Pierre Seignette aus La Rochelle, Frankreich, hergestellt wurde. Es wird durch die Reaktion von Weinsäure mit Kaliumhydroxid und Natriumcarbonat synthetisiert. Es kommt natürlich als Nebenprodukt der Weinproduktion vor und findet sich in den Sedimenten von Weinfässern.

Verwendung

In Lebensmitteln wird Kaliumnatriumtartrat als Säureregulator, Antioxidationsmittel und Emulgator verwendet. Es ist in Schmelzkäse, Gelees und Margarinen zu finden. Es wird auch als Stabilisator und Verdickungsmittel eingesetzt. Darüber hinaus findet es Anwendung in Backpulvern und als Bestandteil der Fehlingschen Lösung, die in der Chemie zum Nachweis reduzierender Zucker verwendet wird. Medizinisch wird es auch als Abführmittel eingesetzt.

Nebenwirkungen

Kaliumnatriumtartrat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in normalen Mengen. Die EFSA hat keinen numerischen ADI-Wert festgelegt (für Substanzen mit sehr geringer Toxizität wird „nicht spezifiziert“ vergeben). Hohe Dosen können aufgrund seiner abführenden Wirkung Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen. Personen mit Nierenproblemen oder Elektrolytstörungen sollten Vorsicht walten lassen, da der Kalium- und Natriumgehalt diese Zustände verschlimmern könnte. Allergische Reaktionen sind selten, aber möglich.

Regulierungsstatus

Kaliumnatriumtartrat (E337) ist in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es wird auch von der U.S. Food and Drug Administration (FDA) unter bestimmten Verwendungsbedingungen als allgemein sicher (GRAS) anerkannt. Seine Verwendung ist reguliert, um sicherzustellen, dass es in Mengen eingesetzt wird, die für den menschlichen Verzehr sicher sind.