E302 - Ascorbate de calcium

Origine

L'ascorbate de calcium est un sel minéral formé par la réaction de l'acide ascorbique (vitamine C) avec le carbonate de calcium ou l'hydroxyde de calcium. C'est une poudre cristalline blanche à légèrement jaunâtre, inodore. Il est moins acide que l'acide ascorbique et est souvent préféré dans les compléments pour les personnes sensibles à l'acidité.

Utilisation

L'ascorbate de calcium est principalement utilisé comme antioxydant et complément nutritionnel. Il est ajouté aux aliments et aux boissons pour prévenir l'oxydation, qui peut entraîner une décoloration, un rancissement et une perte de saveur. Il est également utilisé pour enrichir les aliments en vitamine C et en calcium. Les applications courantes incluent les jus de fruits, les fruits transformés, les légumes et les produits de boulangerie. Dans les applications pharmaceutiques, il est utilisé dans les compléments de vitamine C, en particulier ceux commercialisés comme 'respectueux de l'estomac' ou vitamine C tamponnée.

Effets secondaires

L'ascorbate de calcium est généralement considéré comme sûr pour la consommation. En tant que source de vitamine C, une consommation excessive peut entraîner des troubles gastro-intestinaux tels que diarrhée, nausées et crampes abdominales. Cependant, ces effets sont généralement associés à des doses très élevées, bien au-delà de l'apport quotidien recommandé. Le composant calcique est également généralement sûr, mais un apport excessif en calcium peut, dans de rares cas, entraîner une hypercalcémie, en particulier chez les personnes souffrant de problèmes rénaux préexistants. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) n'a pas établi de Dose Journalière Admissible (DJA) spécifique pour l'ascorbate de calcium, car il est considéré comme sûr aux niveaux nécessaires pour atteindre sa fonction technologique ou son objectif nutritionnel. Cependant, la DJA pour la vitamine C est souvent prise en compte lors de l'évaluation de sa sécurité.

Statut réglementaire

L'ascorbate de calcium est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris l'Union européenne (E302), les États-Unis et le Canada. Dans l'UE, son utilisation est réglementée par le Règlement (CE) n° 1333/2008 relatif aux additifs alimentaires. Aux États-Unis, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) dans des conditions d'utilisation spécifiques. Ces réglementations précisent les types d'aliments dans lesquels il peut être utilisé et les niveaux maximaux autorisés.