E388 - Acide thiodipropanoïque

Origine

L'acide thiodipropionique est un antioxydant synthétique. Il est obtenu par synthèse chimique et n'est pas présent naturellement en quantités significatives dans les sources alimentaires. Il appartient à la famille des composés organiques soufrés.

Utilisation

L'acide thiodipropionique est utilisé comme antioxydant dans diverses applications alimentaires, en particulier dans les graisses et les huiles. Il aide à prévenir le rancissement et à prolonger la durée de conservation des produits en inhibant les processus d'oxydation. Il est souvent utilisé en combinaison avec d'autres antioxydants pour produire des effets synergiques. Les applications typiques incluent les huiles végétales, la margarine, les graisses de cuisson (shortening) et les aliments frits. La concentration utilisée est généralement faible, de l'ordre de 0,01 % à 0,02 % en poids de la matière grasse ou de l'huile. Il est également utilisé dans les industries des plastiques et du caoutchouc comme stabilisant.

Effets secondaires

L'acide thiodipropionique est généralement considéré comme sûr pour une utilisation dans les aliments aux niveaux autorisés. Des études ont montré une faible toxicité. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a évalué l'acide thiodipropionique et a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) de 0-3 mg/kg de poids corporel. À des concentrations élevées, certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal. Cependant, de tels effets sont rares aux niveaux généralement utilisés dans les aliments. Aucun effet significatif à long terme sur la santé n'a été signalé dans les études menées à ce jour.

Statut réglementaire

L'acide thiodipropionique (E388) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans plusieurs pays, y compris ceux de l'Union européenne. Les réglementations spécifient les niveaux maximaux autorisés dans diverses catégories d'aliments. Aux États-Unis, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) pour une utilisation comme antioxydant dans les aliments, sous réserve des bonnes pratiques de fabrication. Des organismes de réglementation tels que l'EFSA et la FDA surveillent et réévaluent continuellement la sécurité des additifs alimentaires sur la base de nouvelles preuves scientifiques.