E368 - Fumarato de amonio

Origen

El fumarato de amonio es la sal de amonio del ácido fumárico. El ácido fumárico es un ácido dicarboxílico natural que se encuentra en muchas plantas y también se produce durante el ciclo de Krebs en los animales. El fumarato de amonio se produce sintéticamente neutralizando el ácido fumárico con amoníaco.

Uso

El fumarato de amonio se utiliza como regulador de la acidez en productos alimenticios. Ayuda a mantener un nivel de pH constante, lo que puede afectar el sabor, la textura y la vida útil de los alimentos. También se utiliza como agente leudante en la panificación. Su uso es limitado debido a la disponibilidad de alternativas más comunes y rentables.

Efectos Secundarios

Existen estudios limitados que aborden específicamente los efectos secundarios del fumarato de amonio. El ácido fumárico en sí mismo es un metabolito natural y generalmente se considera seguro. El componente de amonio también es una parte natural del metabolismo humano. Sin embargo, el consumo excesivo de sales de amonio puede provocar desequilibrios metabólicos. Como con cualquier aditivo alimentario, las personas con sensibilidades o alergias específicas deben tener precaución. No se ha establecido una IDA (Ingesta Diaria Admisible) específica para el fumarato de amonio.

Estado Regulatorio

El fumarato de amonio está permitido para su uso como aditivo alimentario en algunos países, pero su uso no está tan extendido como otros reguladores de la acidez. La aprobación regulatoria varía según la región. Es importante verificar las regulaciones locales con respecto a su uso en aplicaciones alimentarias específicas.