E317 - Ácido eritorbínico

Origen

El ácido eritórbico, también conocido como ácido isoascórbico o ácido D-arabo-ascórbico, es un estereoisómero del ácido ascórbico (vitamina C). Se sintetiza químicamente, típicamente a partir de azúcares como la sacarosa. A diferencia del ácido ascórbico, el ácido eritórbico tiene muy poca actividad de vitamina C. Fue sintetizado por primera vez en la década de 1930.

Uso

El ácido eritórbico se utiliza principalmente como aditivo alimentario antioxidante. Se añade a los alimentos para inhibir la oxidación, preservando así el color, el sabor y la calidad general. Es particularmente eficaz para prevenir la formación de nitrosaminas en carnes curadas, que son compuestos cancerígenos. El ácido eritórbico se encuentra comúnmente en carnes procesadas, verduras enlatadas y bebidas. También se utiliza en algunas aplicaciones farmacéuticas y cosméticas como antioxidante. Los niveles de uso típicos varían según la aplicación, pero generalmente están dentro del rango de unos pocos cientos de partes por millón.

Efectos Secundarios

El ácido eritórbico generalmente se considera seguro para el consumo. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 'no especificada', lo que significa que, según los datos disponibles, la ingesta de ácido eritórbico a niveles necesarios para lograr el efecto tecnológico deseado no representa un problema de salud. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves, como hinchazón o diarrea, con dosis muy altas, pero estos efectos son raros. No se han informado efectos adversos significativos para la salud en estudios que evalúan la seguridad del ácido eritórbico a los niveles utilizados en los alimentos.

Estado Regulatorio

El ácido eritórbico (E317) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En los Estados Unidos, es Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) bajo condiciones específicas de uso. En la Unión Europea, está permitido como aditivo alimentario según la Directiva 2006/52/EC. El estado regulatorio asegura que el aditivo se utilice dentro de límites seguros y de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.