柠檬酸钠

来源

柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐。它们通过高纯度钠源（如氢氧化钠或碳酸钠）中和柠檬酸，然后结晶和干燥商业化生产。柠檬酸本身天然存在于柑橘类水果中，但工业生产主要通过黑曲霉发酵糖来制造。

用途

柠檬酸钠在食品和饮料行业中广泛用作缓冲剂、乳化剂、稳定剂和防腐剂。它们有助于控制食品的pH值，防止其变得过酸或过碱。这在加工食品中尤为重要，因为pH稳定性对于保持质量和防止变质至关重要。它们还可作为乳化剂，帮助脂肪和油分散在水基溶液中，并作为螯合剂，与金属离子结合以防止变色和异味。在饮料中，柠檬酸钠有助于提供酸味和增强风味。它们也用于制药领域，作为抗凝剂和缓冲剂。

副作用

柠檬酸钠被FDA等监管机构普遍认为是安全的（GRAS）。它们被认为毒性较低。高剂量可能在敏感个体中引起轻微的胃肠道不适，如恶心或腹泻。肾功能受损的个体应谨慎，因为过量摄入柠檬酸钠可能导致钠积累。欧洲食品安全局（EFSA）未指定其每日允许摄入量（ADI），这表明根据目前的科学证据，其安全性很高。然而，与任何食品添加剂一样，应避免过量食用。

监管状态

柠檬酸钠在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它们被指定为E331。它们受各种食品安全法规的监管，确保其符合纯度标准并在食品产品中以安全水平使用。FDA将其列入GRAS（Generally Recognized as Safe）清单。