E399 - Lactobionate de calcium

Origine

Le lactobionate de calcium est un sel de calcium de l'acide lactobionique. L'acide lactobionique est un disaccharide formé à partir d'acide gluconique et de galactose. Il peut être produit par l'oxydation du lactose. Le lactobionate de calcium est généralement fabriqué par fermentation du lactose ou par synthèse chimique.

Utilisation

Le lactobionate de calcium est utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent raffermissant, stabilisant et séquestrant. Il peut améliorer la texture des fruits et légumes transformés. Il est également utilisé en pharmacie comme excipient et dans les milieux de culture cellulaire. Sa capacité à chélater les ions métalliques le rend utile pour prévenir la décoloration et le rancissement des aliments. Il trouve également des applications dans les solutions de conservation d'organes grâce à sa capacité à stabiliser les membranes cellulaires. Il est également utilisé dans les cosmétiques et les produits de soins personnels.

Effets secondaires

Le lactobionate de calcium est généralement considéré comme sûr pour la consommation. En tant que sel de calcium, un apport excessif pourrait potentiellement entraîner une hypercalcémie chez les individus sensibles, bien que cela soit rare aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Aucun effet indésirable significatif n'a été rapporté dans la littérature scientifique aux niveaux utilisés dans les aliments. Cependant, les personnes ayant des sensibilités spécifiques au lactose ou au galactose doivent faire preuve de prudence. Il n'y a pas de DJA (Dose Journalière Admissible) établie pour le lactobionate de calcium, ce qui indique sa faible toxicité. Les organismes de réglementation comme l'EFSA et la FDA n'ont pas fixé de limites spécifiques, ce qui implique sa reconnaissance générale comme sûr (GRAS) aux niveaux d'utilisation typiques.