E1443 - Glycérol de diamidon hydroxypropyle

Origine

E1443, Hydroxy propyl distarch glycerol (Glycérol d'hydroxypropyl-amidon), est un amidon modifié dérivé de diverses sources telles que le maïs, la pomme de terre, le tapioca ou le blé. Le processus de modification implique le traitement de l'amidon avec de l'oxyde de propylène et du glycérol, ce qui donne un dérivé d'amidon aux propriétés fonctionnelles améliorées. Cette modification améliore la stabilité, la texture et la résistance de l'amidon à la chaleur, à l'acide et aux forces de cisaillement.

Utilisation

L'hydroxy propyl distarch glycerol est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme épaississant, stabilisant et texturant. On le trouve couramment dans les aliments transformés tels que les sauces, les soupes, les yaourts, les desserts et les produits de boulangerie. Sa capacité à fournir une texture lisse et crémeuse, même dans des conditions de transformation difficiles, en fait un ingrédient précieux. E1443 améliore également la stabilité des produits à la congélation-décongélation, empêchant la synérèse (séparation de l'eau). Les niveaux d'utilisation typiques varient en fonction de l'application, mais se situent généralement dans la plage de 0,5 % à 5 %.

Effets secondaires

L'hydroxy propyl distarch glycerol est généralement considéré comme sûr pour la consommation. Les organismes de réglementation tels que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la Food and Drug Administration (FDA) ont évalué sa sécurité. L'EFSA a établi une dose journalière admissible (DJA) qui n'est pas spécifiée (NS), ce qui signifie qu'elle ne présente aucun risque pour la santé aux niveaux actuellement utilisés dans les aliments. Certaines personnes sensibles aux amidons modifiés peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal, tel que des ballonnements ou des gaz, mais ces effets sont rares. Aucun effet indésirable significatif n'a été signalé dans la littérature scientifique aux niveaux de consommation typiques.

Statut réglementaire

E1443 est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, notamment l'Union européenne, les États-Unis et le Canada. Il doit être conforme aux critères de pureté et aux exigences d'étiquetage fixés par les organismes de réglementation. Dans l'UE, il est répertorié parmi les additifs alimentaires autorisés et fait l'objet d'une surveillance et d'une réévaluation continues pour garantir sa sécurité. Aux États-Unis, il est réglementé par la FDA et est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.