E1404 - 酸化デンプン

起源

酸化デンプン (E1404) は、次亜塩素酸ナトリウムなどの酸化剤でデンプンを処理して製造される加工デンプンです。酸化プロセスにより、カルボニル基およびカルボキシル基がデンプン分子に導入され、その特性が変化します。原料として使用されるデンプンは、通常、トウモロコシ、ジャガイモ、小麦、タピオカなどの供給源に由来します。

用途

E1404 は、増粘剤、安定剤、結合剤、および接着剤として、幅広い食品に使用されています。食品のテクスチャーと一貫性を向上させ、加工および保管中の安定性を高めます。一般的な用途は次のとおりです。

• ソースとグレービー: 粘度を与え、分離を防ぎます。
• デザート: プリン、ヨーグルト、フィリングのテクスチャーと口当たりを向上させます。
• ベーカリー製品: 生地扱いを向上させ、パンやケーキのきめを改善します。
• コーティングとバッター: 揚げ物のコーティングの結合剤および接着剤として機能します。
• 加工食品: 缶詰スープ、加工肉、その他のインスタント食品に使用されます。

副作用

酸化デンプンは、一般に消費しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会 (JECFA) は、「特定されていません」という許容一日摂取量 (ADI) を確立しています。これは、入手可能なデータに基づいて、この添加物が食品に必要な技術的効果を達成するために必要なレベルで健康上の危険をもたらさないことを意味します。ただし、他の食品添加物と同様に、過剰に摂取すると、敏感な人に胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。EFSAやFDAなどの規制機関も、食品への使用を審査し、承認しています。

規制状況

酸化デンプン (E1404) は、欧州連合、米国、カナダを含む多くの国で食品添加物として使用することが許可されています。規制では、安全性とコンプライアンスを確保するために、酸化デンプンの製造に使用できる酸化剤の種類とレベルが規定されています。