E1404 - 氧化淀粉

起源

氧化淀粉 (E1404) 是一种改性淀粉，通过用氧化剂（如次氯酸钠）处理淀粉而制成。氧化过程将羰基和羧基引入淀粉分子中，从而改变其性质。用作起始原料的淀粉通常来源于玉米、马铃薯、小麦或木薯等。

用途

E1404 在各种食品中用作增稠剂、稳定剂、粘合剂和胶粘剂。它可以改善食品的质地和稠度，并提高其在加工和储存过程中的稳定性。常见的应用包括：

• 酱汁和肉汁：提供粘度并防止分离。
• 甜点：改善布丁、酸奶和馅料的质地和口感。
• 烘焙产品：增强面团处理性能，改善面包和蛋糕的组织结构。
• 涂层和面糊：在油炸食品的涂层中充当粘合剂和胶粘剂。
• 加工食品：用于罐头汤、加工肉类和其他方便食品。

副作用

氧化淀粉通常被认为是安全食用的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已经确定了“未指定”的每日允许摄入量 (ADI)，这意味着根据现有数据，该添加剂在达到食品中所需技术效果的水平下不会造成健康危害。但是，与任何食品添加剂一样，过度食用可能会导致敏感人群的胃肠道不适。欧洲食品安全局 (EFSA) 和美国食品药品管理局 (FDA) 等监管机构也已审查并批准了其在食品中的使用。

监管状态

氧化淀粉 (E1404) 被许多国家/地区允许用作食品添加剂，包括欧盟、美国和加拿大。法规规定了氧化淀粉生产中可以使用的氧化剂的类型和水平，以确保安全和合规。