亜硫酸ナトリウム

起源

亜硫酸ナトリウム (E221) は、化学式 Na₂SO₃ を持つ無機ナトリウム塩です。これは、排煙脱硫プロセスの一部である二酸化硫黄のスクラビングの生成物です。また、水酸化ナトリウムと二酸化硫黄を反応させることによっても生成できます。白色の結晶性固体または粉末として存在します。

用途

亜硫酸ナトリウムは、主に食品や飲料の保存料として使用され、酸化による腐敗や変色を防ぎます。抗酸化剤および抗菌剤として機能します。一般的な用途は以下の通りです。

• 食品保存： ドライフルーツ、野菜、加工食品の褐変を防ぎます。ワイン製造において、微生物の増殖を抑制し、色を保持するために使用されます。
• 工業用途： 製紙・パルプ産業、繊維産業（漂白剤として）、水処理（酸素捕捉剤として）で使用されます。
• 医薬品： 一部の医薬品製剤で抗酸化剤として使用されます。

亜硫酸ナトリウムを含む亜硫酸塩の許容一日摂取量（ADI）は、FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）によって設定された、体重1kgあたり0.7mgまでです。

副作用

許容レベルでは一般的に安全とされていますが、亜硫酸ナトリウムは感受性の高い個人に有害反応を引き起こす可能性があります。これらの反応は通常、亜硫酸塩過敏症またはアレルギーによるものです。潜在的な副作用には以下が含まれます。

• アレルギー反応： 症状には、じんましん、かゆみ、腫れ、呼吸困難、アナフィラキシー（まれですが重度）が含まれる場合があります。
• 喘息： 亜硫酸塩は、感受性の高い個人に喘息発作を引き起こす可能性があります。
• 胃腸の問題： 吐き気、嘔吐、下痢を経験する人もいます。

亜硫酸塩過敏症の個人は、食品ラベルを注意深く読み、亜硫酸ナトリウムを含む製品を避けるべきです。

規制状況

亜硫酸ナトリウム (E221) は、欧州連合、米国、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。規制は、消費者の安全を確保するために、さまざまな食品製品における最大許容レベルを定めています。EUでは、食品添加物に関する規則 (EC) No 1333/2008 の対象となります。米国では、食品医薬品局 (FDA) によって 21 CFR Part 182 に基づき、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全と認められる (GRAS) として規制されています。