E241 - Guaicum Gummi

Herkunft

Guajakharz, auch bekannt als Guajakgummi, ist ein Harz, das aus dem Kernholz von Bäumen der Gattung *Guaiacum*, hauptsächlich *Guaiacum officinale* und *Guaiacum sanctum*, gewonnen wird. Diese Bäume sind in der Karibik und im nördlichen Südamerika beheimatet. Das Harz wird durch Anzapfen der Bäume oder durch Kochen des Holzes gewonnen. Es hat eine lange Geschichte der traditionellen medizinischen Verwendung.

Verwendung

In der Lebensmittelindustrie wurde Guajakharz als Antioxidans verwendet, um das Ranzigwerden von Fetten und Ölen zu verhindern. Seine antioxidativen Eigenschaften beruhen auf dem Vorhandensein phenolischer Verbindungen, die Oxidationsprozesse hemmen. Die Verwendung in Lebensmitteln ist jedoch aufgrund von Sicherheitsbedenken und der Verfügbarkeit wirksamerer und sichererer Alternativen erheblich zurückgegangen. Historisch wurde es in Produkten wie Butter, Margarine und einigen Fleischprodukten verwendet. Es wird auch in einigen Labortests als Reagenz zum Nachweis von Blut eingesetzt.

Nebenwirkungen

Guajakharz gilt in vielen Regionen aufgrund potenzieller Gesundheitsrisiken nicht mehr als sicher für die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff. Einige Studien haben darauf hingewiesen, dass es krebserregende Eigenschaften haben könnte. Darüber hinaus kann es bei empfindlichen Personen Magen-Darm-Reizungen und allergische Reaktionen hervorrufen. Aufgrund dieser Bedenken wurde seine Verwendung in Lebensmitteln weitgehend eingestellt. Es gibt keinen festgelegten ADI (Acceptable Daily Intake), da es nicht für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen ist.

Regulierungsstatus

Der regulatorische Status von Guajakharz variiert je nach Land. In den Vereinigten Staaten war es früher GRAS (Generally Recognized As Safe), ist aber nicht mehr als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Die Europäische Union erlaubt seine Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff nicht. Andere Länder können ähnliche Beschränkungen oder Verbote aufgrund der potenziellen Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit seinem Verzehr haben.