E1440 - Amidon hydroxypropyle

Origine

L'amidon hydroxypropylé (E1440) est un amidon chimiquement modifié dérivé de diverses sources, notamment le maïs, la pomme de terre, le blé et le tapioca. La modification implique l'introduction de groupes hydroxypropyle (-CH2CHOHCH3) dans la molécule d'amidon. Ceci est réalisé par une réaction avec de l'oxyde de propylène dans des conditions contrôlées. Le degré de substitution (DS) indique le nombre moyen de groupes hydroxypropyle par unité de glucose dans la molécule d'amidon. Cette modification altère les propriétés de l'amidon natif, améliorant sa stabilité, sa solubilité et sa résistance à la rétrogradation.

Usage

L'E1440 est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme épaississant, stabilisant, liant et agent d'encapsulation. Il améliore la texture et la consistance de divers produits alimentaires. Les applications courantes comprennent : les conserves, les sauces, les jus de viande, les soupes, les produits laitiers (yaourts, desserts), les garnitures de boulangerie et les viandes transformées. Il est également utilisé dans des applications non alimentaires telles que les adhésifs, les revêtements de papier et les textiles. Le processus d'hydroxypropylation améliore la stabilité de l'amidon à la congélation-décongélation et réduit la synérèse (séparation de l'eau), ce qui le rend approprié pour les aliments congelés. Il peut également être utilisé comme support pour les arômes et les parfums.

Effets secondaires

L'amidon hydroxypropylé est généralement considéré comme sûr pour la consommation. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalué l'amidon hydroxypropylé et a conclu qu'il ne présente pas de risque important pour la santé aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a également établi une dose journalière admissible (DJA) de « non spécifiée », ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'apport d'amidon hydroxypropylé aux niveaux nécessaires pour obtenir l'effet technologique souhaité dans les aliments ne représente pas un problème de santé. Cependant, comme avec tout additif alimentaire, certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal, tel que des ballonnements ou des gaz, s'il est consommé en grandes quantités. Aucun effet indésirable grave n'a été signalé dans la littérature scientifique aux niveaux de consommation normaux.