E1440 - 羟丙基淀粉

起源

羟丙基淀粉 (E1440) 是一种化学改性淀粉，来源于多种来源，包括玉米、马铃薯、小麦和木薯。改性涉及将羟丙基 (-CH2CHOHCH3) 引入淀粉分子中。这是通过在受控条件下与环氧丙烷反应来实现的。取代度 (DS) 表示淀粉分子中每个葡萄糖单元的平均羟丙基数。这种改性改变了天然淀粉的性质，增强了其稳定性、溶解性和抗回生性。

用途

E1440 在食品工业中广泛用作增稠剂、稳定剂、粘合剂和包囊剂。它可以改善各种食品的质地和稠度。常见的应用包括：罐头食品、酱汁、肉汁、汤、乳制品（酸奶、甜点）、烘焙馅料和加工肉类。它也用于非食品应用，如粘合剂、纸张涂料和纺织品。羟丙基化过程增强了淀粉的冻融稳定性，并减少了脱水收缩（水分离），使其适用于冷冻食品。它也可以用作香精和香料的载体。

副作用

羟丙基淀粉通常被认为是安全食用的。欧洲食品安全局 (EFSA) 评估了羟丙基淀粉，并得出结论认为，在食品中通常使用的水平下，它不会构成重大的健康风险。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 也确定了“未指定”的可接受每日摄入量 (ADI)，这意味着，根据现有数据，摄入达到在食品中实现所需技术效果所需的羟丙基淀粉水平不会造成健康问题。然而，与任何食品添加剂一样，如果大量食用，有些人可能会出现轻微的胃肠道不适，如腹胀或胀气。在正常食用水平下，科学文献中没有报告严重的副作用。