E1440 - ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン

起源

ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン (E1440) は、コーン、ジャガイモ、小麦、タピオカなど、さまざまな原料に由来する化学的に修飾されたデンプンです。修飾には、ヒドロキシプロピル基 (-CH2CHOHCH3) をデンプン分子に導入することが含まれます。これは、制御された条件下で酸化プロピレンとの反応によって達成されます。置換度 (DS) は、デンプン分子中のグルコース単位あたりのヒドロキシプロピル基の平均数を示します。この修飾は、天然デンプンの特性を変化させ、その安定性、溶解性、および老化に対する耐性を高めます。

用途

E1440 は、食品業界で増粘剤、安定剤、結合剤、およびカプセル化剤として広く使用されています。さまざまな食品のテクスチャーと一貫性を向上させます。一般的な用途には、缶詰、ソース、グレービー、スープ、乳製品（ヨーグルト、デザート）、ベーカリーフィリング、および加工肉が含まれます。接着剤、紙コーティング、およびテキスタイルなどの非食品用途にも使用されます。ヒドロキシプロピル化プロセスは、デンプンの凍結融解安定性を高め、離漿（水分離）を低減するため、冷凍食品に適しています。また、フレーバーや香料のキャリアとしても使用できます。

副作用

ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプンは、一般に消費しても安全であると考えられています。欧州食品安全機関 (EFSA) はヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプンを評価し、食品で通常使用されるレベルでは重大な健康リスクをもたらさないと結論付けました。FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会 (JECFA) は、「特定せず」の許容一日摂取量 (ADI) も確立しました。これは、入手可能なデータに基づいて、食品で望ましい技術的効果を達成するために必要なレベルでのヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプンの摂取は、健康上の懸念を引き起こさないことを意味します。ただし、他の食品添加物と同様に、大量に摂取すると、人によっては軽度の胃腸の不快感（膨満感やガスなど）を経験する可能性があります。通常の消費レベルでは、科学文献で重大な有害作用は報告されていません。