プルラン

起源

プルランは、マルトトリオース単位からなる多糖ポリマーで、真菌の*Aureobasidium pullulans*によってデンプンから生成されます。水溶性で、無味、無臭、透明で、食用可能なポリマーです。発酵プロセスには通常、デンプン基質、窒素源、およびその他の栄養素が含まれ、プルランの生産を最適化するために慎重に制御されます。

用途

プルランは、その造膜性、結合性、および接着性により、食品業界のさまざまな用途で使用されています。キャンディー、ブレスストリップ、および医薬品用の食用フィルムおよびコーティングによく使用されます。また、錠剤の結合剤、ソースの増粘剤、および飲料の安定剤としても使用できます。その酸素バリア特性により、食品の貯蔵寿命を延ばすための包装に役立ちます。プルランは、化粧品や一部の生物医学的用途にも使用されています。

副作用

プルランは、FDAなどの規制機関によって一般に安全（GRAS）と認識されています。研究によると、食品に含まれる典型的なレベルで摂取した場合、忍容性が高く、重大な有害作用を引き起こしません。ADI（許容一日摂取量）は特に設定されていません。これは、その毒性が低いことを示しています。ただし、他の食品添加物と同様に、過剰摂取は、感受性の高い人に胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。アレルギー反応はまれですが、可能性はあります。既知のアレルギーまたは過敏症がある場合は、必ず製品ラベルを確認してください。

規制状況

プルランは、米国、ヨーロッパ、日本を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。米国では、GRAS（一般に安全と認められている）と見なされています。欧州連合では、E番号E1204の食品添加物として承認されています。欧州食品安全機関（EFSA）などの規制機関は、その安全性を評価し、適切な製造慣行に従って使用した場合、重大な健康リスクをもたらさないと結論付けています。