E161 - キサントフィル

起源

E161は、カロテノイドファミリーに属する天然由来の黄色色素群を指します。キサントフィルは、多種多様な植物、藻類、および一部の細菌に存在します。これらは、多くの果物、野菜、花に見られる黄色、オレンジ色、赤色の原因となっています。一般的な供給源には、マリーゴールド、パプリカ、トウモロコシ、卵黄などがあります。これらの色素は、食品着色料として使用するために抽出・精製されます。

用途

キサントフィルは、様々な食品に黄色からオレンジ色の色調を与える食品着色料として使用されます。パスタ、焼き菓子、乳製品（チーズ、バター）、油、動物飼料などの製品に一般的に含まれています。また、その抗酸化特性から栄養補助食品にも使用されています。ルテインやゼアキサンチンなどの特定のキサントフィルは、目の健康における役割が知られており、この目的のために強化食品やサプリメントに添加されています。使用量は、安全性と有効性を確保するために規制されています。

副作用

キサントフィルは一般的に摂取しても安全であると考えられています。食品に通常使用されるレベルでは、重大な副作用は報告されていません。特にルテインとゼアキサンチンは、その健康上の利点と安全性について広範に研究されています。しかし、他の食品添加物と同様に、まれではありますが、一部の個人でアレルギー反応や過敏症を経験する可能性があります。キサントフィルを含む高用量のカロテノイドは、カロテノイド皮膚症（無害な皮膚の黄変）を引き起こす可能性があり、摂取量を減らすことで解消されます。EFSAまたはJECFAによって、キサントフィル全体としてのADI（一日許容摂取量）は設定されていません。これは、その毒性が低く、食事中に広く自然に存在することを反映しています。

規制状況

キサントフィル（E161）は、欧州連合および米国を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、特定の純度基準と表示要件が適用されます。米国FDAはキサントフィルを着色料として規制し、安全に使用できる条件を定めています。規制は国によって異なるため、使用に関する具体的な制限や規制については、現地の規制を確認することが重要です。